あなたはキムチを どんな基準で選んでいますか？ 私たちが定義する「ホントのキムチ」は、 今この瞬間も乳酸菌が生きているキムチ。 一般的に流通しているキムチの中には、 調味液で味を整えたものや、 発酵を止めた商品もあります。 そして、それらも 「キムチ」の名称で販売されています。 私たちのキムチは 保存料・着色料・ 調味料（アミノ酸等）不使用。 刻一刻と乳酸菌が働き、 時間とともに味が変化する、 育つキムチです。 厳選した野菜と薬味を仕込み、 素材が持つ乳酸菌の力だけで、 低温でじっくり熟成させています。 だからこそ、 酸味と旨味が自然に深まり、 料理にもそのままでも使える。 「ホントのキムチ」で 忙しい毎日に内側から整うご褒美を。 日々味わいが育つ「生きた発酵体験」を、 ぜひお取り寄せください。
私たちが届けるのは、遠く離れた家族を想う手紙のような、季節の便り。一通の手紙を待つように、一ヶ月に一度、旬のキムチを迎え入れる。 日ごとに深まる発酵の味わいに、自分の時間を重ねていく。そんな、しなやかな暮らしの提案です。 キムチは単なる発酵食品ではありません。それは、大切な人の健やかな明日を願う、真心のこもった贈り物。四季が育む旬の素材を、四代続く伝統の技で丁寧に仕込みました。無理なく、楽しく。心と体が喜ぶ「生きた発酵習慣」で、自分をいたわる丁寧な暮らしをはじめてみませんか。
毎月お届けするのは、旬が味わえる「季節のキムチ」と、伝統の技が光る「定番キムチ」の二点セットです。 「季節のキムチ」は、春は菜の花、夏はミョウガ、秋は高菜、冬は干し柿やアワビなど。その時期に最も美味しい食材を天然発酵させた逸品です。何が届くかはお楽しみに。 「定番キムチ」は、本場の味わいを追求した白菜キムチ。 どちらも、届いた後も冷蔵庫の中で育ち続ける、生きた味わいをお届けします。 ※商品画像は一例になります
四代目醗酵職人 「金建三（KIM SAMUEL-KENZO）」監修 私たちが作っているのは、派手な味のキムチではありません。 奇をてらわず、ただ素材の声を聞き、整える。雨の日も風の日も続けてきた「当たり前」の積み重ねこそが、私たちの誇りです。 流行を追うのではなく、いい年の取り方をしていくこと。それは人も、キムチも同じかもしれません。 ホントのキムチは、市販の加熱殺菌されたものとは異なる、刻一刻と熟成が進む「生きたキムチ」です。届いた後も冷蔵庫の中で育ち続ける、本物の発酵の力をぜひ毎日の食卓に取り入れてください。
昆布ダシと魚介の旨みが凝縮された、当店一番人気の定番白菜キムチ。無添加（保存料・着色料・調味料（アミノ酸等）不使用）・天然醗酵で仕込むため、時間の経過とともに乳酸菌が増え、味わいの変化を楽しめます。ご飯のお供はもちろん、豚キムチなどの料理にも最適。
野菜と水を用意するだけで、約1kgの本格水キムチが作れる手作りキット。唐辛子を使わないため辛みがなく、爽やかな酸味と素材の旨みが溶け出した「発酵スープ」をまるごと楽しめます。専用容器と計量済みの材料がセットになっているので、初心者の方でも届いたその日から失敗なく仕込みが可能です。
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