市販のキムチに慣れていると、「酸っぱくなったら賞味期限切れではないか？」と心配されるかもしれません。しかし、本物のキムチは育てて食べる楽しみがあるんです。 酸味が出ることは、乳酸菌が元気に増えている証拠であり、腐敗とは少々異なります。 作りたての時期は「素材の甘みとフレッシュさ」があり、1週間ほど経つと「発酵による旨味と炭酸のような刺激」が生まれます。さらに熟成が進み酸味が強くなった頃は、実は旨味成分（アミノ酸）が最大化した状態です。この段階のキムチは、豚キムチやキムチ鍋（チゲ）、炒め物などの加熱料理に使うと、驚くほどコクが出て美味しく仕上がります。捨てずに最後まで「育てる楽しみ」を味わってください。
朝鮮王朝で「王様の食事」を任されていた一族の末裔として、曾祖母、そして母である崔 誠恩（チェ・ソンウン）から、宮廷料理人だけが知る秘伝のレシピを受け継ぎました。私たちが守り続けてきたのは、華やかな宴の料理ではありません。多忙な王様の心と体を整え、労わるための、素朴で優しい家庭料理です。 現在は日本を拠点に、精進料理の世界的権威である正寛尼僧や、アジア最優秀女性シェフ・趙希淑教授のもとで研鑽を積みながら、東アジアの発酵文化を深く研究しています。 母から、そして先祖から託された「技術」、「思い」、「伝統」。これらを軸に、四代目醗酵職人として、皆様の人生を豊かに彩る発酵食品をお届けし、失われつつある伝統の知恵を次世代へと繋いでまいります。
私たちが届けるのは、今この瞬間も容器の中で呼吸をしている、生きているキムチです。効率のために保存料や着色料、調味料（アミノ酸等）を使用したり、発酵を止めたりすることは一切ありません。厳選した野菜と薬味を仕込み、素材が持つ乳酸菌の力だけで、低温でじっくりと熟成させています。 だからこそ、酸味と旨味が自然に深まり、そのまま食べるだけでなく、料理に使っても奥深い味わいを楽しめます。 「腸活」のために大切なのは、菌が生きていること。それが、私たちの考える「ホントのキムチ」です。
「美しさ」と「健康」を気遣うあなたへ、本物の発酵習慣を。職人が自然の力だけで醸した「ホントのキムチ」は、保存料・着色料・調味料（アミノ酸等）不使用。調味料に頼らず菌の力で旨味を引き出した、本物の発酵食品です。容器の中で息づく乳酸菌が、毎日頑張るあなたに寄り添います。日々味わいが育つ「生きた発酵体験」を、ぜひお取り寄せください。 ショップ名：ホントのキムチ 運営会社：JKフード株式会社 「崔(チェ)さんのキムチ／四代目醗酵職人」でもお買い求めいただけます。
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