キムチチャーハンを作ったのに、

・酸っぱいだけでコクがない
・水っぽく仕上がる
・家で作ると店の味にならない

そんな経験はありませんか。

キムチチャーハンは、
キムチの扱い方を間違えると必ず失敗する料理です。

特に、
天然醗酵のキムチを使う場合、
一般的なレシピ通りに作ると、
旨味が出にくくなります。

結論はシンプルです。

キムチは最初から、汁ごと炒める。
これだけで仕上がりが大きく変わります。

キムチチャーハンが失敗する理由

失敗の原因は、
火力や調味料ではありません。

キムチを後入れしていること。
これが最大の原因です。

醗酵キムチは水分と酸味を多く含みます。
後から入れると、

・水分が一気に出る
・酸味だけが残る
・コクが出る前に仕上がってしまう

という状態になります。

正解は「キムチを先に炒める」

キムチは、
ごはんより先に、しっかり炒めます。

・酸味を飛ばす
・水分を飛ばす
・旨味と香りを立たせる

この工程が、
チャーハンのコクを決めます。

材料（1〜2人分）

・ごはん
・キムチ（そのまま食べるには酸味が強くなったものがおすすめ）
・卵
・油

※お好みで
・ニラ、玉ねぎなどの野菜
・中華麺やうどん（最後に炒め合わせる用）

作り方

フライパンに油を入れ、火にかける
キムチを汁ごと入れる

焦がさないよう注意しながら、
弱め中火でじっくり炒める

水分が飛び、香りが立ち、
コクが出てきたらごはんを入れる

ほぐしながら全体を混ぜる

フライパンの空いた場所で目玉焼きを作る
全体を混ぜ合わせる

味を見て、
必要であれば最後にお好みで調整する

失敗しないためのポイント

・キムチは最初から炒める
・必ず汁ごと使う
・焦がさない
・味付けは最後に行う

※補足
キムチチャーハンの味は、
最初の工程でほぼ決まります。